Mission principale
Le Chef de Cuisine pilote l’ensemble des activités culinaires de l’hôtel et garantit une offre gastronomique conforme aux standards 4 étoiles. Il assure la qualité des prestations, la maîtrise des coûts, le respect des normes d’hygiène (HACCP) et le management de l’équipe cuisine.
Missions
- Concevoir et mettre à jour les menus (carte, buffets, événements).
- Assurer la qualité des préparations et du service
- Élaborer les fiches techniques et contrôler les coûts des matières.
- Superviser, organiser et former l’équipe de cuisine.
- Planifier les réunions d’information et évaluer les performances.
- Gestion des horaires, des congés et de la discipline.
- Gérer efficacement le coût de la nourriture et les inventaires.
- Gérer les commandes, les stocks et les fournisseurs.
- Minimiser les pertes et garantir la rotation des stocks.
- Assurer une conformité totale avec les normes HACCP.
- Garantir la traçabilité, effectuer des contrôles et se préparer pour les audits.
- Travailler en collaboration avec la salle, le bar et l’équipe commerciale.
- Coordonner les services pour les groupes, les séminaires et les événements.
Profil
- Formation : CAP/BEP Cuisine + Bac Pro / BTS Hôtellerie ou diplôme équivalent
- Expérience : Minimum 5 ans en tant que Chef ou Second en hôtel/restaurant 3 ou 4 étoiles
- Maîtrise des techniques culinaires (locale et internationale)
- Expertise en gestion des coûts et des stocks
- Connaissance des normes HACCP
- Leadership, organisation et gestion du stress
- Langues : Français courant (obligatoire), anglais professionnel apprécié.
Pour postuler, veuillez cliquer sur ce lien : www.gpf-sn.com.
